Carrot Cupcakes con Frosting de Crema de Queso

Hacía mucho tiempo que quería hacer esta receta, por fín encontre la ocasión! Y la repetiré en cuanto pueda porque están bueníííííísimas! La receta la cojí del libro de Alma Obregón "Objetivo: Cupcake perfecto", y vaya que es perfecto!

Sin duda habia que probarlo..  Mmmmmmm que rico!

Preparados para entregar a una familia muy especial!

INGREDIENTES:

• 140g harina
• 1cdta canela
• 1cdta bicarbonato de soda
• 2 huevos
• 115g azúcar
• 120ml aceita de oliva suave
• 150g de zanahorias (rallada)
• 140g de manzana (rallada)
• nueces peladas y troceadas al gusto
• si gustan pasas sin hueso (yo no le echo porque no me gustan)
• CREMA DE QUESO:
• 120g mantequilla
• 300g azúcar glass super fino
• 125g queso de untar no light
• 1 cucharada de leche semi

           Tamizar el azúcar y batir con la mantequilla troceada y la leche. Una vez integrado, añadir el queso bien frío y batir aumentando la velocidad hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Conservar en la nevera.

PREPARACIÓN:

Precalentar horno a 180ºC. Batir los huevos con el azúcar y el aceite. Después añadir la harina tamizada con el bicarbonato y la canela. Batir. Añadir la zanahoria rallada y la manzana, mezclar y después añadir las nueces. Rellenar las cápsulas y hornear unos 20 min. Sacarlos y dejarlos enfriar en la rejilla. Decorar los cupcakes una vez fríos con la crema de queso. Conservar en la nevera.

A comeeeer!! Son un vicio, no te comerás uno solo.. sinó dos.. o tres.. jajjaja